Legumes são como frutas, são baixos em calorias e gorduras, mas contêm boas quantidades de vitaminas e minerais. Todos os legumes verdes, amarelo e laranja são ricas fontes de cálcio, magnésio, potássio, ferro, beta-caroteno, vitamina do complexo B, vitamina C, vitamina A e vitamina K.
Como em frutas, legumes também são o lar de muitos antioxidantes. Estes compostos fito-químicos de saúde que beneficiam em primeiro lugar; ajudam a proteger o corpo humano contra o estresse oxidante, doenças e tipos de câncer, e em segundo lugar; ajudar o corpo a desenvolver a capacidade de lutar contra estes por aumentar a imunidade.
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